وصفاتتوست فرنسي بخبز الأمس في عشر دقائقشرائح التوست التي جفّت قليلًا هي الأنسب: بيض وحليب وقرفة، ومقلاة بزبدة، وفطور يكفي أربعة.
الخبز
٧ مقالات
وصفاتتوست فرنسي بخبز الأمس في عشر دقائقشرائح التوست التي جفّت قليلًا هي الأنسب: بيض وحليب وقرفة، ومقلاة بزبدة، وفطور يكفي أربعة.
الخبزلماذا ينتفخ العيش البلدي ويتكوّن جيبهأرضية حجرية ساخنة وعجين رطب: ما يحدث للرغيف في الثواني الأولى داخل الفرن، ولماذا نعبّئه بعد أن يبرد.
الخبزما الخميرة الطبيعية، ولماذا يتخمّر عجيننا ليلة كاملةدقيق وماء نغذّيهما كل يوم منذ سنوات: كيف تعمل الخميرة الطبيعية، ومن أين تأتي الحموضة الخفيفة في الرغيف المخمّر.
الحفظكيف يبقى الخبز طريًّا حتى آخر رغيفكيس القماش للمخمّر، والفريزر للبلدي، والثلاجة لا تصلح لأيٍّ منهما: دليل قصير لحفظ كل نوع من الخبز.