المخبوزات الشرقيةكيف نخبز الكعك: السمن البلدي والنقش والسكرعجينة تُعجن بالسمن الساخن، ونقش باليد بالمنقاش، وخَبز على درجة هادئة: خطوات الكعك في فُرن، ولماذا يبقى أسابيع.
دفتر الفرن
٧ مقالات
المخبوزات الشرقيةكيف نخبز الكعك: السمن البلدي والنقش والسكرعجينة تُعجن بالسمن الساخن، ونقش باليد بالمنقاش، وخَبز على درجة هادئة: خطوات الكعك في فُرن، ولماذا يبقى أسابيع.
وصفات
الخبز
الخبزلماذا ينتفخ العيش البلدي ويتكوّن جيبهأرضية حجرية ساخنة وعجين رطب: ما يحدث للرغيف في الثواني الأولى داخل الفرن، ولماذا نعبّئه بعد أن يبرد.
الخبزما الخميرة الطبيعية، ولماذا يتخمّر عجيننا ليلة كاملةدقيق وماء نغذّيهما كل يوم منذ سنوات: كيف تعمل الخميرة الطبيعية، ومن أين تأتي الحموضة الخفيفة في الرغيف المخمّر.
