ما الخميرة الطبيعية، ولماذا يتخمّر عجيننا ليلة كاملة

الخميرة الطبيعية خليط من الدقيق والماء تعيش فيه خمائر وبكتيريا نافعة من الدقيق نفسه ومن الهواء. نغذّيها كل صباح بدقيق وماء جديدين، فتبقى نشطة وتنفخ العجين دون خميرة صناعية.

لماذا ليلة كاملة؟

حين يتخمّر العجين ببطء في البرودة، تجد البكتيريا وقتًا لتكوين أحماض خفيفة تعطي الرغيف طعمه المميز، وتجعل لبّه يحتفظ بطراوته أيامًا أطول. التخمير السريع يعطي خبزًا منتفخًا، لكنه بلا هذا الطعم.

كيف تعرفه

• قشرة سميكة مقرمشة تتشقق عند الضغط.
• لبّ مفتوح بفجوات غير منتظمة.
• حموضة خفيفة لا تطغى على طعم القمح.

جرّب رغيف العجين المخمّر بنصف كيلو أولًا، ثم انتقل إلى الكيلو إن أعجبك.