لماذا ينتفخ العيش البلدي ويتكوّن جيبه
يدخل رغيف العيش البلدي الفرن قرصًا مسطحًا من العجين، ويخرج بعد دقائق منتفخًا بجيب من الداخل. السبب أن أرضية الفرن الحجرية شديدة الحرارة، فيتحول الماء في العجين إلى بخار بسرعة كبيرة، وتتماسك الطبقة الخارجية قبل أن يتسرب البخار، فينفصل الوجهان.
الردة والطعم
نخلط دقيق القمح بالردة، وهي قشرة حبة القمح. تعطي الرغيف لونه البني وطعمه، وتجعله أكثر تماسكًا مع الفول والطحينة.
لماذا ننتظر قبل التعبئة
الرغيف الساخن يطلق بخارًا. إن عُبّئ فورًا تكثّف البخار داخل الكيس فالتصقت الأرغفة وتعرّقت. لذلك نتركه يبرد على الرفوف قبل أن يدخل كيس العشرة أرغفة.