كيف يبقى الخبز طريًّا حتى آخر رغيف
يجف الخبز لأن النشا في لبّه يعود إلى التبلور بعد أن يبرد، وأسرع درجة حرارة لحدوث ذلك هي حرارة الثلاجة. لهذا تجد الرغيف في الثلاجة أقسى في اليوم التالي من رغيف تركته على الرف.
لكل خبز مكانه
- العيش البلدي والفينو: يومًا في كيس قماش أو ورق، ثم الفريزر في كيس محكم حتى شهر.
- الخبز المخمّر والباجيت: الوجه المقطوع إلى أسفل على لوح خشب، أو في كيس قماش. البلاستيك يحبس الرطوبة فتلين القشرة.
- التوست وخبز الحبوب: في كيسه المغلق، ويُجمّد شرائح تُحمّص من الفريزر مباشرة.
كيف تعيده كما خرج
رشّة ماء على القشرة ثم خمس دقائق في فرن ساخن تعيد الباجيت والرغيف المخمّر. والبلدي يكفيه صاج جاف دقيقة لكل وجه. تجد مدة حفظ كل صنف مكتوبة على صفحته، مثل رغيف العجين المخمّر.